La recette c’est pour 4 personnes
Les ingrédients
- 800g de filets de poisson
- 1 oignon, 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de grains de poivre vert.
- 1 feuille de laurier
- 20g de beurre frais, 80g de gruyère.
- 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Poivre blanc fraîchement moulu, sel
- 2 cuillerées à soupe de persil finement haché.
Préparation
Eplucher l’oignon et le hacher grossièrement. Presser le citron et en filtrer le jus. Piler les grains de poivre dans un mortier ou sur une assiette en porcelaine.
Verser 5dl d’eau froide dans une grande casserole , ajouter l’oignon, le jus de citron, les grains de poivre pilés et la feuille de laurier, porter l’entement à ébullition et laisser bien bouillir pendant 5mn.
Pendant ce temps, rincer rapidement les filets de poisson à l’eau froide. Saler le court-bouillon, y mettre les filets de poisson et laisser pocher à petit feu pendant environ5mn. Retirer délicatement les filets de poisson du court-bouillon à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter.
Pendant ce temps, bien beurrer un plat à gratin. Découper soigneusement le fromage en tranches extrêmement minces.
Disposer les filets de poisson l’un à côté de l’autre dans le plat à gratin.
Recouvrir avec les tranches de fromage.
Bien mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf, assaisonner avec un peu de sel et de poivre blanc et verser sur le fromage.
saupoudrer dessus les amandes effilées et répartir sur le plat le beurre restant, fractionné
en petites noisettes.
Introduire le plat dans le four préchauffé à 200°C et faire gratiner le plat pendant environ 15mn jusqu’à ce qu’il soit d’un beau brun doré.
Servir directement dans le moule et saupoudrer auparavant de persil finement haché.
