Riz Pilaf aux Fruits de Mer : Un plat pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS
- 240 g de riz longs grains
- 1 oignon moyen
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olives
- 12 langoustines
- 1 kg de moules
- 200 g de crevettes
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 1 cuillerées à café de farine
- Un peu de sel
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 1 sachet de safran en poudre
PRÉPARATION
- Disposer les coquilles Saint-Jacques lavées sur une plaque à gâteau, faire chauffer 5 à 7min au four à 220°C.
- Soulever la coquille plate, extraire la chair des coquilles, éliminer les parties noires, de telle sorte qu’il ne reste que la noix blanche et le corail.
- Bien brosser les moules sous l’eau du robinet et les laisser s’ouvrir dans un peu d’eau bouillante salée. Jeter l’eau et extraire la chair des moules.
- Dégager les langoustines et les crevettes crues de leur carapace, les blanchir dans une petite quantité d’eau bouillante salée, les retirer de la casserole et bien les égoutter.
- Éplucher l’oignon et le hacher très fin. Faire fondre, dans une grande casserole, 10 g de beurre avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive ;ajouter l’oignon et le faire blondir, en remuant, sans le laisser se colorer.
- Joindre alors le riz et le faire blondir également, en remuant.
- Rajouter .5dl d’eau ou de bouillon,assaisonner d’un peu de sel et de poivre blanc fraîchement moulu. Incorporer le safran, laisser gonfler le riz pendant environ 18 min à couvert et à petit feu.
- Pendant ce temps, rouler tous les fruits de mer dans un peu de farine, éliminer l’excédent de celle-ci.Faire fondre le restant du beurre dans une grande casserole, y mettre les fruits de mer et, en les retournant constamment, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Poivrer discrètement.
- Avant de servir, mêler les fruits de mer au riz, dresser sur un plat préchauffé et servir sans attendre.
